Une planche apéro réussie, c'est d'abord une planche qui donne envie avant même qu'on y touche. Pas besoin de produits rares ni de technique particulière : il suffit d'un bon équilibre, d'un peu de méthode et d'une belle planche pour tout porter. Voici la nôtre.
L'essentiel
Comptez environ 80 à 100 g de charcuterie et de fromage par personne pour un apéritif, et 150 à 200 g pour un apéro dînatoire. Associez trois familles : le salé (charcuterie, fromages), le frais (crudités, fruits) et le croquant (pain, noix, gressins). Commencez par les grosses pièces, comblez avec les petites. Une planche d'environ 38 cm convient pour deux à quatre personnes, une planche de 47 cm pour une tablée de six à huit.
Le bon équilibre : trois familles
Le salé. Deux ou trois charcuteries de textures différentes, un jambon cru, un saucisson, une terrine et deux ou trois fromages : une pâte molle, une pâte pressée, un bleu ou un chèvre. Dans le Jura, difficile de ne pas glisser un morceau de comté, de morbier ou mont d'or quand c'est la saison. Pour aller plus loin, découvrez le meilleur plateau en bois pour le fromage.
Le frais. Radis, tomates cerises, bâtonnets de concombre, grains de raisin, figues, quartiers de pomme. Ils apportent de la couleur et rafraîchissent entre deux bouchées.
Le croquant. Pain de campagne en tranches fines, gressins, crackers, noix, amandes. Sans oublier les cornichons et les olives, qui font le lien entre tout le reste, qu'on peut glisser dans un petit bol en bois.
Quelle quantité par personne ?
Pour un apéritif avant le repas, comptez environ 80 à 100 g de charcuterie et de fromage au total par personne. Pour un apéro dînatoire, qui remplace le dîner, prévoyez plutôt 150 à 200 g, et soyez plus généreux sur le pain et les crudités.
Mieux vaut une planche que l'on regarnit qu'une planche surchargée dès le départ : elle reste belle plus longtemps.
La disposition, étape par étape
- Placez d'abord les fromages, entiers ou en grosses portions, en les espaçant. Ce sont les points d'ancrage de la planche.
- Ajoutez les petits contenants : une coupelle pour les olives, une autre pour la confiture de figues ou le miel.
- Disposez la charcuterie autour, pliée en éventail ou en rosace plutôt qu'à plat. Elle prend du volume et se saisit plus facilement.
- Comblez les vides avec les fruits, les crudités, les noix.
- Ajoutez le pain sur un côté ou dans une corbeille à part.
- Terminez par une touche de vert : quelques brins de romarin, de thym ou de roquette.
Quelle planche choisir ?
La taille de la planche décide de tout le reste.
Pour deux à quatre personnes — une planche d'environ 33 à 38 cm, comme la planche Moyenne ou la planche Longue. Fine et légère, elle se passe facilement autour de la table.
Pour six à huit personnes — la grande planche (47 cm), la planche de service ronde, ou plusieurs planches réparties sur la table pour que chacun ait de quoi se servir sans tendre le bras.
Pour une grande fête — plusieurs planches d'essences différentes, alignées au centre de la table. Le contraste entre le platane doré et le noyer noir fait son effet.
Et pour tartiner le beurre, un houmous ou les terrines, un couteau à beurre en bois par planche.
Quelques idées selon la saison
Au printemps : radis, petits pois crus, chèvre frais, jambon blanc, fraises.
En été : tomates cerises, melon, jambon cru, mozzarella, abricots.
En automne : figues, raisins, noix, comté, bleu, saucisson sec.
En hiver : terrines, mont d'or, clémentines, fruits secs, pain d'épices.
Après l'apéro
Une planche en bois se lave simplement à la main, à l'eau tiède et au savon doux, puis se sèche aussitôt. Ni trempage, ni lave-vaisselle. Tous les détails sont dans nos conseils d'entretien.
Questions fréquentes
Combien de fromages mettre sur une planche apéro ?
Deux à trois pour quatre personnes, trois à cinq pour une grande tablée. Variez les familles : pâte molle, pâte pressée, persillé, chèvre.
Peut-on préparer la planche à l'avance ?
Oui, une heure avant au plus, en la couvrant d'un torchon propre. Les fromages gagnent même à être sortis du réfrigérateur un peu avant.
Peut-on poser directement les aliments sur le bois ?
Oui. Nos planches sont traitées avec une huile végétale alimentaire. Pour les préparations très liquides ou très grasses, une coupelle évite les taches.
Quelle est la meilleure taille de planche apéro ?
Environ 38 cm pour deux à quatre personnes, 47 cm et plus au-delà.
La planche qui fait l'apéro
Belles et élégantes, en platane, érable, noyer ou noyer noir : nos planches sont façonnées à la main dans le Jura.
